又到了周五Eric Tsai的私人廚房的饗宴. 今天的菜色非常精彩:
開胃菜: 青甘魚肚佐魚子醬
用Balsamic Vinegar及海鹽去調味, 味道偏酸.
W的是生魚片, 還算好吃, 魚肚油脂很豐富.
A因為不能吃生的, 因此Eric很貼心的替我煮熟.
上面的是日本紫蘇花, 和法國的芽菜. Eric 說, 他嘗試自己種植芽菜或用本地的芽菜, 但品相和口感都比不上法國的, 不得以只好繼續使用法國芽菜.
W的是生魚片, 還算好吃, 魚肚油脂很豐富.
A因為不能吃生的, 因此Eric很貼心的替我煮熟.
上面的是日本紫蘇花, 和法國的芽菜. Eric 說, 他嘗試自己種植芽菜或用本地的芽菜, 但品相和口感都比不上法國的, 不得以只好繼續使用法國芽菜.
第二道: 玉米冷湯
用絞碎的玉米作成的濃湯, 吃不出玉米的顆粒, 但非常濃郁的玉米味, 很清爽的冷湯.
用絞碎的玉米作成的濃湯, 吃不出玉米的顆粒, 但非常濃郁的玉米味, 很清爽的冷湯.
第三道: 法國貝隆鴨胸肉佐蜜汁柳橙皮.
(改良自法國傳統的橙汁鴨胸, 原需要用奶油和鮮奶濃縮的醬汁, 改變為新鮮橙汁加蜂蜜的清爽醬汁,比較適合夏天食用) 最上面的是椰奶泡沫, 鴨肉非常鮮嫩, 比牛排好吃, 左邊是無花果, 可惜椰奶味道搶過鴨肉的鮮味.
(改良自法國傳統的橙汁鴨胸, 原需要用奶油和鮮奶濃縮的醬汁, 改變為新鮮橙汁加蜂蜜的清爽醬汁,比較適合夏天食用) 最上面的是椰奶泡沫, 鴨肉非常鮮嫩, 比牛排好吃, 左邊是無花果, 可惜椰奶味道搶過鴨肉的鮮味.
第四道: 星鰻佐干貝.
星鰻烤的恰到好處, 非常嫩, 非常鮮美, 搭配提味的醋醬, 有加乘的效果. 干貝煎的剛好, 非常鮮嫩多汁, 搭配奶油香炒的磨菇,很成功的一道菜.
星鰻烤的恰到好處, 非常嫩, 非常鮮美, 搭配提味的醋醬, 有加乘的效果. 干貝煎的剛好, 非常鮮嫩多汁, 搭配奶油香炒的磨菇,很成功的一道菜.
第五道:W的是芥末羊排.
W說是完美的羊排, 烤的火侯剛好, 很嫩, 不像大多數的餐廳, 烤的過度熟硬.所有香甜的肉汁都被完整的封在羊肉內. 盤上置放著烤蕃茄與晚春,典雅簡單.
W說是完美的羊排, 烤的火侯剛好, 很嫩, 不像大多數的餐廳, 烤的過度熟硬.所有香甜的肉汁都被完整的封在羊肉內. 盤上置放著烤蕃茄與晚春,典雅簡單.
第五道:A的是香煎海鱳魚
煎的過老, 腥味有點重, 有些可惜.反而是 底下的洋芋泥, 有豐富的香草與奶油味, 很好吃.
煎的過老, 腥味有點重, 有些可惜.反而是 底下的洋芋泥, 有豐富的香草與奶油味, 很好吃.
第六道: Eric 的愛心吻仔魚粥( 全場客人只有我有喔)
Eric 說, 一早來就開始就用魚肉, 魚骨, 蔬菜,熬這碗營養的粥, 這魚來自花蓮野生的吻仔魚, 只招待我這個大肚婆朋友. 這碗粥海鮮味非常濃郁, 滾的爛熟, 吃得到吻仔魚味, 但看不到魚身, 配上蔥花恰到好處, 令人非常感動的一碗愛心粥. 我跟老公公, 倆人一口一口不捨得把他吃完.
Eric 說, 一早來就開始就用魚肉, 魚骨, 蔬菜,熬這碗營養的粥, 這魚來自花蓮野生的吻仔魚, 只招待我這個大肚婆朋友. 這碗粥海鮮味非常濃郁, 滾的爛熟, 吃得到吻仔魚味, 但看不到魚身, 配上蔥花恰到好處, 令人非常感動的一碗愛心粥. 我跟老公公, 倆人一口一口不捨得把他吃完.
專注中的主廚Eric Tsai.
第七道: 法式水果軟糖Pate de Fruits 搭Panna Cotta (義大利傳統的奶酪）
義大利傳統的奶酪, Eric 把吉利丁改良成海藻膠, 口感變為更清爽不膩. 濃濃的焦糖味, 很像牛奶糖布丁, 但口感QQ的, 不像布丁這麼嫩, 又不像牛奶糖這麼膩, 介於兩者之間, 相當成功的一道甜點. 水果軟糖QQ, 濃濃的水果味, 但有點過甜
今晚的菜色有幾道相當成功, 最後的愛心粥更是深深的擄獲我倆的心, 客製化的服務箱當周到, 繼續支持Eric, 期待更上層樓.
Eric Tsai 私廚地址 : 新竹市湳中街109號
電話 : 0932-374-384
電話 : 0932-374-384
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