William & Apple's Happy Days: 隔週訪新竹 Eric Tsai 私宅廚房餐廳 (私廚)

2010年5月21日星期五

隔週訪新竹 Eric Tsai 私宅廚房餐廳 (私廚)

週五Eric Tsai 私人廚房的饗宴:

這次的套餐與前兩周的菜色截然不同, 主廚果然名不虛傳, 每次幾乎都有新菜色, 讓人耳目一新.

第一道: 帕瑪火腿佐哈密瓜與無花果
帕瑪火腿有兩種, 從左上開始吃, 口感清爽, 不油膩, 右下的較為濃郁, 肉味較重, 搭配的新鮮的無花果, 也相當好吃.
主廚說店裡用的蔬果, 是搭配一家有機的農場, 請他每日配送, 他說不僅要客人吃的開心也要吃的健康.
新鮮的無花果很甘甜比醃漬過的好吃.

最近變胖一些, 還好臉沒胖,呵呵~

第二道: 蕃茄海鮮濃湯
以有機蕃茄為濃湯底, 搭配今天才剛從花蓮新鮮直送的海鮮, 海鮮分別有烤海膽, 燒炙花枝, 大蝦, 海鱸魚肚. 食材新鮮自然好吃, 再加上主廚的巧手, 這濃湯酸中帶甜, 搭配海鮮恰到好處.

第三道: 花蓮小綠鮑與德國米粉佐曼波魚拼盤

來自花蓮野生的小綠鮑, 上面是松露蕃茄, 雖然小巧, 但滋味非凡, 底下搭配防風草的根切片, 口感稍脆, 跟沒調未過的生白蘿蔔類似,本身沒什麼味道, ,搭配明蝦泡沫, 有如錦上添花. 德國米粉炸的酥脆, QQ的曼波魚,口感很特別,有點類似海參,但又比海參有嚼勁.

第四道: 香煎法國鵝肝佐紫蘇蘋果
主廚煎的鵝肝, 從來沒失敗過, 恰到好處, 若單吃鵝肝略顯油膩, 搭配紫蘇蘋果 , 剛好可化解鵝肝的油膩, 卻不會搶過鵝肝本身的風味.
這個紫蘇蘋果,第一次是在和幸, 始終讓我們念念不忘, 這次又重食此美味, 還是相當感動, 問主廚是否有賣? 沒想到, 居然有, 剛好今天主廚進貨, 有多叫, 實在太幸運了. 主廚叫的是日本進口的紫蘇蘋果, 口感幾乎與和幸相同, 不同的是和幸是主廚自己醃製.

第五道: 香煎野生石鯛魚佐松露蕃茄
日本人稱的夢幻之魚今天也有幸品嘗, 實在太開心, 石鯛魚煎的剛好, 既有石鯛的美味又保有其石鯛本身的肉質口感, 石鯛魚吃起來QQ的, 單吃即非常美味, 綠色長得像蘆筍樣的是晚春, 四五月正是盛產的季節, 其餘的配菜只是讓視覺效果更佳.
簡單的介紹- 石鯛魚
石鯛魚看起來體型成橢圓型，魚鱗偏小且不光滑。最特別的是身上有許多小黑斑，看起來像石頭堆疊成的牆壁，所以也叫做斑石鯛。石鯛魚油脂豐美，不但鮮嫩度滿點，肉質也細緻。日本人把這種魚稱之為夢幻之魚，由於石鯛魚的牙齒很銳利，不但會吃石頭也會咬釣線，厲害得很，所以很難釣。