悠閒的喝完咖啡,吃完早餐,開始今天愉快的美食之旅~
亞都麗致的天香樓,這次邀請香港天香樓前主廚-李亞平,來台重現許多膾炙人口的經典老菜
這次比較早訂位,因此給我們似包廂的位置,今天不是例假日,來此用餐的的客人還是絡繹不絕,高朋滿座.
這兩套分別有6道不同調理方式的經典名菜,最後加上一道時令水果與甜點,很適合兩人的套餐,份量不多,卻可以吃到12種不同的名菜
這次有兩款經典套餐,另外搭配四款不同年份,不同製作方式的紹興套酒
第一杯是秋梅序曲:烏梅酒調加入大湖梅醋和陳年紹興,稍微冰鎮,味道酸酸甜甜,很適合女性飲用.
第一道菜:龍井鮮蝦仁,先將蝦仁快炒再用龍井茶葉調味,外層微脆,裡層透出淡淡茶香,很成功的一道
這一道:水晶鮮明蝦,將明蝦快炒淋上醬汁,最後用青椒紅椒配色上菜,明蝦很新鮮,可惜青椒紅椒的味道稍重蓋過明蝦原本的鮮味
第二道: 西湖蓴菜羹,蓴菜的口感很特別,帶點滑滑黏黏的口感,此道羹味道稍嫌不足,但可以吃出蓴菜特別的口感
蟹粉燴魚翅: 很經典的魚翅料理法,主廚用料相當大方,魚翅是用排翅,幾乎佔滿了整碗,相對我的西湖蓴菜羹就顯得相當平民
韭黃炒鱔背: 韭黃味道很重,鱔魚口感柔軟,但鮮味被韭黃蓋過了
此道是:蝦仔煒烏參:整隻完整海參,用蠔油和蝦煨成的醬汁調味,既吃得到海參的口感,又有蠔油和蝦的濃濃鮮味,相當成功的一道
第四道:素燴三鮮蔬:分別有箭筍.金針菇.四季豆仁,很普通的一道
此道是:酥炸響鈴兒,自從第一次來此用餐就對他念念不忘,之後每次來此,一定必點,這次的套餐中就有此道,十分開心,炸的酥脆的豆皮,搭配甜麵醬,令人一口接一口,無法停止
第五道:干燒藍斑排,將石斑魚切成厚厚像菲力那樣,上面用口感稍辣的醬汁,一口下去,除了醬汁的香味,還可以吃到完整魚的鮮味
尖椒炒魚柳: 一樣是用石斑魚,部位不同,先將魚快炒再用綠咖哩醬汁調味,綠咖哩的味道很淡,若不是看菜單,還真吃不出來,相較魚菲力,此道很普通
第六道:蟹粉鮮拌麵,蟹粉醬汁很濃郁,但麵稍嫌軟了些
天香樓的經典名菜: 罐香東坡肉,此道看似很普通的滷肉,其實是很費工的,在滷的過程中,一次又一次將上面的浮油撈去,完成後,將其冷凍,最後上面的冷凍浮油再次將之去除,因此完全不會油膩,滷肉入口即化,很多客人來此必點的一道名菜,今天再次嘗試,還是不喜歡,再見了"豪華版的滷肉飯".
今天的甜點是:橙香酒釀芝麻湯圓,酸酸的去皮小橙片,加上酒釀淡淡香氣,裡面還有濃郁芝麻湯圓,酸甜的口感,完美比例
時令水果也很大方,每人六大塊
左二是李亞平客座主廚,左三是天香樓的主廚,兩人身型相當高大,不知這次的用料大方是否跟兩位主廚高大的身材有些相關~~~
結論:這次李亞平主廚的活動,菜色還算道地,用料很相當大方,在套餐中可以吃到整碗滿滿的排翅,和完整的一條海參,其實就不需此行了
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