周五 新竹 Eric Tsai 私宅廚房餐廳 (私廚) 6/18/2010

週五Eric Tsai 私人廚房的饗宴:
 
第一道:松露干貝佐綠竹筍

侍者上菜說, 主廚知道我不吃生食, 已細心將我的干貝烹熟, 干貝是主廚常用的食材, 新鮮度當然不在話下, 現在剛好是竹筍的季節, 好的廚師會依據季節搭配菜色. 主廚選用的綠竹筍很新鮮, 口感脆. 多汁, 沒有苦味, 酒醋沙拉也很適合夏天, 可惜整體的配色不佳.

第二道:松露蘑菇湯
湯盤跟蘑菇的顏色幾乎一樣, 視覺效果不佳, 建議主廚可以多採購些餐盤, 畢竟美食不僅是好吃, 視覺效果也相當重要. 蘑菇湯不夠濃稠, 但蘑菇味算濃, 松露幾乎吃不出來.

第三道:鮭魚佐白蘆筍搭檸檬奶醬 Beurre Blanc sauce
鮭魚煎的過熟, 有些老, 白蘆筍多汁, 但本身他的味道不是很重, 配輕奶油的Beurre Blanc 檸檬奶醬剛好.

第四道:香煎法國夏隆鴨
這道煎的顏色很漂亮, 但上禮拜的夏隆鴨比今天的好吃, 今天的肉質似乎有些韌或老,咬不太動,猜是烹調的時間過久.

W的第五道:羊排佐葡萄芥茉籽
 主菜相當失敗, 老到幾乎咬不動, 相當失望.

A的第五道:香煎鯊魚佐洋蔥醬
這道主菜完全沒有法國菜的感覺, 味道很像自助餐, 不僅配色擺飾口感都相當失敗, 很"台"的一道, 味道令人失望.

第六道:招牌提拉米蘇
吃了這麼多次還是相當好吃, 前幾次已介紹過, 今天不再詳述.

結論: 今天的六道菜, 除了提拉米蘇水準不變, 其他五道幾乎都算失敗, 可能今天客滿, 主廚只有一人, 建議主廚應該訓練一位副廚 Sous-chef, 得以維持一定的水平.

Eric Tsai 私廚地址 : 新竹市湳中街109號
電話 : 0932-374-384



老公公許久不見的街頭攝影又來啦~